Thaïlande

La subtilité de la cuisine thaï se caractérise par un équilibre des goûts entre l’épicé, l’aigre, le sucré, le doux et l’amer à travers des ingrédients spécifiques, des épices et des plantes aromatiques. On retrouvera généralement : le piment, la citronnelle, la coriandre, le lait de coco, le gingembre, le galanga (type de gingembre), l’ail, le basilic thaï, la sauce poisson, la sauce d’huître et bien évidemment le riz. La cuisine thaïlandaise est l’art de savoir combiner tous ces ingrédients pour en faire une expérience en bouche succulente. Pour exemple, le goût citronnée de la citronnelle ainsi que la saveur quelque peu anisée du basilic thaï apportent un équilibre des goûts du plat, le lait de coco adoucit le côté pimenté, le galanga parfume la cuisine, la sauce poisson fait office de sel, la sauce d’huître accorde un goût sucré/salé… Partir à la recherche de ces ingrédients sur les marchés est une expérience haute en couleurs et apprendre à les cuisiner un véritable plaisir des sens !

Les Thaïlandais mangent en petites quantités mais mangent très souvent! Travaillant une dizaine d’heures pas jour, ils ont donc l’habitude de consommer leurs repas dans les rues auprès de stands, petites échoppes, kiosques, sur l’eau… : la Street Food. La cuisine thaïlandaise s’y prête bien car c’est également une cuisine conçue pour être dégustée rapidement: les ingrédients sont faciles à trouver, les recettes sont simples (enfin pour l’Asie car le dosage des épices et ingrédients asiatiques n’est pas inné chez les Européens :-)). Même si la base peut être préparée en amont, la cuisine de rue est finie sur place au moment où vous l’achetez et cela vous permet donc de voir la préparation se faire devant vous, de regarder les ingrédients et voir leur fraîcheur et de manger en petite quantité pour tester. Pour vous, voyageurs gourmands, les rues sont donc un incroyable terrain de jeu: la cuisine y est succulente et bon marché !